兰州牛肉面为啥看不见牛肉

兰州人进牛肉面馆第一句话:老板,一个二细牛大,多些萝卜辣子。
牛肉面讲究的是一清,二白,三红,四绿,汤清,面白,油泼辣子,香菜提味。
牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤,清澈而又味道十足,所以早上讲究早起吃个头碗。
面的粗细也是牛肉面的一个重要标注,因为是现场手工拉面,完全可以根据喜好,或粗或细,毛细、二细、三棱子,宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的,一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能,是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。
牛肉面是在面汤里快速煮好,然后再浇上牛肉汤的,面略硬,有嚼劲,略有弹牙。
西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。
油泼辣子是将上好的辣椒面,热油淋浇,冲天的香气,让人食指大动。
要上一碟牛肉面馆的牛肉,撒上辣子和香菜,便是一道最具西北风情的下酒小菜。
牛肉面大多是当早点午饭的,以前很少晚饭吃牛肉面,因为不到晚上就卖完了。
最近几年才有了 24 小时店面,倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。
总结兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了,兰州只有兰州牛肉面,兰州人叫牛肉面或者牛大碗,餐馆也叫 *** 牛肉面(馆)。
在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫 *** 牛肉面(馆),在这里是拼品牌的。
但是出了甘肃,就全叫兰州拉面馆了,大部分和兰州没有任何关系,也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。
兰州牛肉面是由回民马保子发明的,因为兰州是一个少数民族聚居的城市,而除汉民占绝大多数外回民也人数众多,兰州人喜食面食,而回民多吃牛羊肉,因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承,牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一辈基本定型。
刚开始的放的并不是牛肉,而是回民喜食的羊肉,但是 因为羊肉有膻味,相当一部分人不喜欢吃。
况且羊肉太嫩,肉质过碎,不易成型,还有,羊的体积太小,产肉率低,不太适合做大众饮食的配料,最终比划来比划去,还是决定弃“羊”用“牛”。

参考:
很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉面的制作和经营是专业的。

既然你提到的是兰州牛肉面,想必你吃过兰州本地的牛肉面,首先要纠正你一个错误,兰州本地的牛肉面里是有牛肉的,只不过牛肉需要你细心的找,才能找到,因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小,有的面馆甚至直接剁成肉粒,像这样的大小基本到了碗里就看不见了,很容易误认为牛肉面里么有牛肉。
之所以这样做的原因,无非是因为成本问题,往大了说是经营成本,往小了说是食材成本,那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢,那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆,下面咱们就说一说。
分享拉面知识,
竞争激烈的兰州牛肉面为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢,可能去过兰州的人应该都明白,兰州的牛肉面馆是一家挨着一家,一条街上连着4家不同的牛肉面馆,一个挨着一个都很正常,而在兰州的牛肉面馆,真的是太多了,随处可见,而兰州人口就那么多,市场就那么大,面馆要想生存下去,大多会选择不影响味道的前提下,去缩减成本,然后做活动,像这样的面馆太多,也正是因为这样的激烈竞争,兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗,小碗面6元一碗,甚至要大碗面的顾客如果不够吃,提前还能说句,面下大点,意思就是面多点的意思,就问问现在的消费水平,去哪还能有7元一碗的面。
如此低廉的销售价格,如果配上多点的牛肉,你绝的老板还能挣钱么。
在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的,一碗面卖的价格低,当然要要从其他地方节省回来了,兰州牛肉面说句实话已经是很不错了,你就像很多的高铁站,火车站里的食物,动不动就上百元,而且味道还不好,量还不多,为啥没人抱怨呢,是不是,这个很奇怪。
成本不允许呀大家都知道物依稀为贵,而牛肉的价格也一直比价稳定,普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少,偶尔吃一次就不错了,所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念,我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元,煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉,如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元,如果每个客人的碗里都要多加些牛肉,那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。
你像兰州的牛肉面馆,一天卖出去个几百碗的面很正常,如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉,你想想,如果你是老板,你难道就不算这笔账么,看似每碗面多加点牛肉没啥成本,但是你架不住卖的多呀,而牛肉面就是走量的快餐。
人家老板想的也很周到,人家开的是面馆,卖的主要是面,客人点的也是面条,牛肉就是配菜,主要就是为了好看,呵呵,而有些人却当真了,非要吃牛肉面,只能说你当真了,那你就输了。
你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉,那一份牛肉都没有几片,所以说老板也是要算成本的,兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。
好了就说这么多了,如果有喜欢面食制作或者对拉面感兴趣的朋友可以

参考:
这个问题,初次看到觉得挺有趣的。
上周末我刚在我们这里打着正宗的兰州拉面馆去吃了一回。
说实在的,没有有我在读大学时吃的拉面香。
特别是回族人开的,拉面吃起来正宗,爽口回味无穷。
看着油泼辣配上爽口的小吃,那简直是人生享受。
兰州的牛肉拉面据我所知,不存在拉面里面没牛肉的说法,只是说没的那么多,很少的几片。
假如你觉得少,你可以去另外买份牛肉也可以,价格也不贵,一份大概十几元。
记忆中的兰州当地人吃拉面讲究一个好爽。
走进拉面馆,进去说出自己的口味,就等着出面,有的还喜欢来一碟小菜,有免费的泡菜给你吃。
就呼啦站在外面大口大口的吃,完全沉醉其中。
我同学因为是兰州当地的,经常请我们吃面,他说吃拉面就应该随便而不拘礼节。
[大笑][捂脸]自从毕业后好久没去过兰州了,记忆有时候回到大学美好的时光。
同学各奔东西,好久没联系了,但记忆中的味还是没变。
工作的时候,有时候逛街,看到挂着兰州拉面的牌子,忍不住去进去跟老板来份毛细的,但是始终吃不到那个味,也而且好难吃。
也许这些拉面馆是当地人开的,也许是外地人但不是兰州本地人过来开的。
兰州拉面并不是没有牛肉,而是你感觉罢了。
其实,牛肉才是拉面的精华,融入面中,那味道——挺好。
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参考:
一碗牛肉面,价值只有六到七元,牛肉的价格,真的是牛气冲天,做牛肉面的,也就放星星点点的牛肉,在牛肉面里,可以理解,如果想吃牛肉,有精致的小盘牛肉,是另外买的,大概是八元,所以,所谓众口难调...老百姓的牛肉面,当然要色香味美,可是又不能多出钱...所以要理解做牛肉面的老板。
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参考:
主要名字叫.牛肉面,你名字叫做,马上发,要是真发财,人人叫!中国那还有,低保户!
参考:
牛肉面看不到牛肉是正常现象,如果看的到,就不叫牛肉面,这只是一种命名方式同理香蕉棒冰是没有香蕉的老婆饼是不送老婆的观音饼是没有观音的
参考:
兰州牛肉面为啥没有牛肉,因为兰州牛肉面的精髓在于牛肉汤,其次是面,其余的配料都属于点缀。
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条之一”,是甘肃的清真风味小吃。
具有“一清白三红四绿五黄”的特点,具体为:一清(牛肉汤清亮)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
而这个汤底是需要用牛骨和牛肉来熬制,汤中加入白萝卜,目的是去除牛肉中的部分腥味。
兰州牛肉面在兰州的价格普遍在8块钱左右,省内其他地方兰州牛肉面价格基本低于8块钱,理所应当,这种价格的兰州牛肉面几乎是没有牛肉的,原因还在于牛肉的价格。
现在市场上生牛肉的价格普遍在35到45元左右,一斤生牛肉煮熟后只剩6两左右熟牛肉,6两熟牛肉按照45块钱的价格卖,那一两牛肉就要9块钱,最终一碗兰州牛肉面的价格就要17块钱左右。
商人开店做生意是要获得利润,买来的牛肉煮熟再原价卖出去,再加上牛肉汤,这已经属于亏本,还加上人工费,燃料费等,这样的生意已经无利可
如果吃兰州牛肉面想要吃牛肉,可以单独点一份牛肉,好像是9块钱一份。
很多人认为兰州牛肉面和兰州牛肉拉面是完全相同的,其实有很大的区别,这个区别就在于汤,省外兰州牛肉拉面吃起来是一种清汤寡水的感觉,这个汤是勾兑的,但是兰州牛肉面的汤是用牛肉和牛骨熬制,汤底有厚重感,吃了让人回味无穷。
我在省外十二年了,我吃过兰州拉面次数屈指可数,估计也就五次左右。

参考:
这个属于文字和概念的迷糊,准确的是牛肉汤面。

参考:
钱沒掏够,钱掏够的话可以是兰州牛肉配面[捂脸]
参考:
牛肉放的少,都让厨师造了
参考:
吃兰州拉面,从来没有吃过牛肉,好像没有人吃过牛肉,味道不错👍牛肉少的可怜,是兰州拉面的做法步骤,你要吃过大块的牛肉,那你就吃不来了。

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