厨师需要学什么

最主要学会做人,做一个有道德有良知的大厨子![呲牙]
参考:
做厨师首先学做人,要有好的职业道德,再去学艺,做人是做事的开始!
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首先必须弄清楚两个字的含义:(烹)与(调)。
要深刻掌握(烹)的作用与效果。
要懂得(调),几乎没有一种食材不需要(调)味。
现在流行的某某料理是因为无法深刻理解、掌握中国的(烹调)朮,另辟捷径,混饭吃的伎俩。

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大家好,
其次要学翻锅,这个要勤学苦练,可以弄点沙子用来翻锅练习。
酒店里面火非常大,如果不会翻锅是不行的,这也是基本功。
做菜最讲究的是火候,火候不到,有点欠生了,火后过了又没有口感了,这个只能凭着经验和感觉去掌握,集中注意力,用心去做菜。
还要掌握上浆挂糊的技术, 上浆时用的淀粉多了不行,食物会发硬,淀粉少了又挂不上浆,过油时油温高了也不行,低了也不行。
挂糊也是同样的道理,要有多年丰富的经验才行。
还有就是雕刻的技术,用白萝卜雕个小鸟呀,龙,凤什么的,这在大酒店里都用的着!还有厨房的安全问题,经常检查煤气是否漏气,要时刻警惕着厨房里的煤气味,安全第一。
合理的营养搭配,吃出健康来,比如土豆烧牛肉,韭菜炒虾仁,这都是食物的黄金搭档。
还有食品安全问题,比如说喝白酒时不能吃柿饼,容易得胃结石,炒不熟的猪肝,四季豆,吃了容易中毒……厨房的卫生问题也很重要,经常的清理灶台,和案板等等,讲究卫生才能减少疾病。
现在干厨师的条件比以前好多了,以前用的都是大煤球火,到夏天那厨房热的很,简直就是蒸笼一样,厨师真是受罪,现在用的都是液化气,真的是比以前好多了。
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一定要从最基础学起!了解各种食材调料的作用才可以做出好的菜品③团结合作的精神!厨师是一个团队,也是一个战场,忙起来的时候要各司其职,完美配合才不会出错!④要有职业素养!通俗的说就是要有厨德。
做事先做人,学厨先学德!不要欺上瞒下,不要偷吃偷拿,做一个有职业素养的专业厨师⑤要学会数字化管理!学习厨师只要肯学以后肯定会晋升的!所以要学会如何管理成本,计算利润,要做到心中有数!

参考:
学厨师去哪学,当然是去品牌大、实力强、设备好。
学生多、老师多。
不要试学的那种,易骗人。
保酒店就业。
这样容的学校去学了啥。
还有就是一定要到学校实地去比较才决定,最好的。
一个学校好坏。
看师资看品牌看环境看质量看口碑最重要的是看就业。

参考:
这里边学问很大,去学了之后就知道了……
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看你想去中餐还是西餐了,中餐有红案炉头师傅,上十师傅,凉菜师傅,一般还有面点师傅,还有烧烤师傅,不过都是从学徒做起的,刚进厨房是学徒《打杂》给师傅拿盘子递碗这些,学一段时间就可以做配菜师傅了,慢慢在做炒菜师傅。
就这样吧!西餐就不知道了,觉得有帮助帮忙点个

参考:
学会如何切菜
参考:
学中餐,基本功很重要,在烹饪学校学习,中餐基本功是必备课程。
学中餐不是一个快速的过程,需要日积月累,对事物味道的把控,刀工,勺工,调料清楚于心。

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